鸡蛋酱学会这样做超下饭,做一锅5天不用炒菜,拌饭拌面蘸菜真香

食味菜谱

对于东北人来说,一碗鲜香美味的鸡蛋酱,简直是“yyds”;

可以蘸着吃,可以拌饭,可以拌面,可以夹馒头,一年四季的餐桌上,都可以把鸡蛋酱端上桌,平常吃油条或烙饼的时候,刷上一层鸡蛋酱,大快朵颐,毫无压力。

除了吃面食以外,黄瓜、萝卜、鲜菜、香菜、干豆腐,都能搭配鸡蛋酱一起吃,尤其用豆皮卷起来,外软里脆,鲜香可口。

制作鸡蛋酱,首选东北大酱,吃法甚至影响到了内蒙地区,大小饭店都会制作,咸香是它的特色,同时还带有一丝辣味,闻着就有很浓的油酱气,让人食欲大开。

鸡蛋酱对于东北人来说,就像一碗“唤醒沉睡人”的药剂,一口下肚,人顿时就精神起来了,就是这么一小碟鸡蛋酱,能勾起人的无限乡愁,让人狼吞虎咽,欲罢不能。

鸡蛋酱

食材:鸡蛋、青椒、葱花、清水、植物油

调味:黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽


1、准备4个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌成鸡蛋液,起锅烧油,油比平时炒菜要多一些,油温八成热的时候,倒入鸡蛋液,然后用勺子迅速搅散,翻炒均匀,炒碎炒熟。

2、简单调一个料汁,碗中加入3勺黄豆酱,1勺豆瓣酱,半勺生抽、小半勺老抽、4勺清水、半勺白糖,用筷子搅拌均匀,直接倒在鸡蛋中,咸味可以自行掌握,喜欢重口味吃辣的,可以再多放点辣椒。

3、接着倒入青椒和葱花,一直翻炒,炒至青椒断生以后,大火收汁就可以了,看着汤汁黏稠就可以关火了,其它调味品都不用放,翻炒均匀,即可装盘。

4、按照这个方式做的鸡蛋酱,看着就很有食欲,当然,鸡蛋酱的做法有很多种,每一家的做法各不相同,但细节相差无几,重点的是味道,一定要咸香美味,微辣,油酱气要足,吃着不能腻,能搭配大部分主食。

5、蒸上一锅米饭,待米饭温热之际,装入碗中,舀入两大勺鸡蛋酱,翻拌均匀,酱汁的颜色会迅速渗透米粒,油酱气也会弥漫开来,多搅拌几下,就可以准备开吃了。

6 、老公含泪吃了两大碗,就连平常挑食的孩子,都能大快朵颐,毫无压力, 直言:“太好吃了”,在咀嚼吞咽时,那股香气适中存留,能带来不断下沉的舒适感。

技巧总结

1、炒鸡蛋的时候,油温一定要热,八成热最好,这种情况下,倒入搅散的鸡蛋,能迅速炒香成型。

2、调味的过程中,最好放入东北黄豆酱,炒4个鸡蛋,一般都是放2-3勺,根据鸡蛋的不同,可以进行适量的增减。

3、其它的调味品中都有盐分,所有食盐就不用单独放了,白糖一定别忘了放半勺, 白糖能提鲜,增加鲜美味。

制作鸡蛋酱就两个字,秘诀就是“油多”,先把鸡蛋炸出来,再倒入黄豆酱翻炒,放适量的调味品,翻炒几分钟,即可出锅,非常的简单,一道很受欢迎的农家小炒。

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