泡面料包为啥不用一泡就化的糯米纸?

博物

很多人的童年记忆里,都有奶甜奶甜的大白兔奶糖。

剥开蓝白相间的糖纸,将奶糖扔进嘴里,首先尝到的不是甜味,而是欲拒还迎的糯米纸。随着糯米纸在口腔中慢慢溶化,一丝丝细微的甜味透露出来,紧接着独属于大白兔的浓郁香甜喷涌而出——这颗奶糖的味道达到了巅峰。

好久没吃过了,馋了

适当的延迟达到了更完美的满足,糯米纸简直就是奶糖的灵魂!可是,每次吃糖前都要吃掉这层“纸”,时间长了真的没问题吗?

可能是最好吃的“纸”了

先上结论,糯米纸不仅能吃,还很好吃,因为它并不是真的“纸”。

其实糯米纸有点名不副实,跟老婆饼、土笋冻有得一拼。不过,老婆饼里虽然没老婆,好歹是个饼;土笋冻里即便没有笋,多少也算个冻;可糯米纸不仅不是真的纸,它还不是糯米做的——糯米纸的原料主要包括水、淀粉、明胶和卵磷脂。

最初,制作糯米纸确实会用到糯米或者大米。随着食品工业的发展,上世纪八九十年代后,绝大多数糯米纸原料用的都是土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉以及木薯淀粉等等。与糯米相比,这些原料一方面可以节约大量的粮食,另一方面成本和获取难度也都比较低。

许多人说起自己喜欢的零食,不是浓郁糖块,而是糖块外面的那层清淡的糯米纸,甚至还有人专门买一包糯米纸当零食吃。

糯米纸最主要的成分就是淀粉,入口后,唾液会将淀粉分解成麦芽糖,所以吃起来有一丝丝清甜,而且薄薄脆脆的很有快感。

当然,糯米纸吃多了也会有非常严重的后果,就是——会!发!胖!淀粉这种精碳水,升糖快容易饱,要是吃多了糯米纸就得减少点主食的量了。

明胶的加入,可以提高糯米纸的强度。一般情况下,在淀粉糊化前加入1%的明胶,糯米纸的抗拉程度会提高10%,不易破,而且厚度只有0.02-0.025毫米。

不过,“科技与狠活”看多了,就有人会担心,这“胶”也能吃?

虽然它的名字叫“明胶”,可它的原料都是猪、牛、鱼这些动物的骨头或皮,我们吃的果冻、酸奶、冰淇淋里也会添加。烘焙里常用到的吉利丁片(粉),本质上也是明胶。

明胶本质上是种浓缩肉冻

卵磷脂,也被称为蛋黄素,它是一种普遍存在与动植物组织及卵黄中的油脂性物质。糯米纸里之所以要加入它,其实和做凉皮时在盘子上抹一层油的原理差不多,核心是为了防止粘连。

将淀粉加水搅拌后过筛,加入明胶、卵磷脂糊化,注入干燥机低温烘烤后,就变成薄如蝉翼的糯米纸了,跟摊煎饼差不多个意思。

糯米纸的本质,就是一个薄如蝉翼的煎饼...

为啥用它当包装纸?

包装材料那么多种,为什么偏偏是糯米纸被选中了呢?

作为包装纸,首要作用还是防尘防菌。很多8090后都有过小时候去小卖部买散装糖的回忆:一个大玻璃罐子里装着各式各样的糖果,几分或1毛钱一颗,守着罐子挑半天,然后让老板拿出最让自己心动的那一颗。

虽然回忆很美好,但这样的糖果也存在不少问题:与空气中的水分、氧气接触,受潮变形,还会串味儿。

糖葫芦不包糯米纸的话,风一吹容易沾灰

最关键的是,裸露的糖果很容易沾染灰尘和细菌。一百多年前,美国爆发了一场由脊髓灰质炎病毒引发的小儿麻痹症疫情,没有包装的糖果是一个重要的传播途径。于是在这之后,各种材料都被印上了漂亮的花纹,成了糖果的包装纸,糯米纸也成为其中之一,不过它不需要印花纹。

以前还有很多人收集糖纸

糯米纸还有一个巨大的优势——防止粘连。糖果尤其是奶糖,非常容易融化,尤其是夏天,糖果放置不当,就会融化变形,然后粘在糖纸上撕不下来。

有了糯米纸做一层隔断,这个问题就解决了。就算糖块融化粘在糯米纸上撕不下来……等等,为什么要撕,直接吃掉就好了啊。

包着糯米纸的高粱饴,算是时代的眼泪吗?

用糯米纸包装糖葫芦也是同样的道理——蘸好糖的糖葫芦在完全冷却前,如果直接放到盘子上,很容易粘住拿不下来,硬掰会破坏品相,直接放到糯米纸,一切烦恼都拜拜~

啪!

糯米纸还能防潮。糖果怕受潮,尤其奶糖的含水量本来就比一般的糖果高,再一受潮就软塌塌的,毫无口感可言。裹上一层糯米纸,就可以发挥它吸湿功效。

糯米纸对水分有多敏感呢?家里如果有现成的糯米纸可以做个小实验,摊开手掌,拿一片糯米纸放到手掌上,会发现它立马儿就卷了起来,就是受到手心中水汽的影响。

糯米纸算得上包装界的“孺子牛”,既不扎眼又没什么味道,绝不会抢走主角的戏。

调料包怎么不用糯米纸?

糯米纸的这种阻滞作用还有一个更重要的用途——吃药!尤其是吃一些苦苦的药粉,把它们拿糯米纸包起来吃掉,还没尝到味道就已经下肚了,完美解决吃药恐惧症。

还有那种薄薄脆脆的爽口片,其实就是加了香精和色素的糯米纸,入口即化,回味无穷。

有了糯米纸,吃药不发愁,妙啊!

既然糯米纸入口即化,为什么不把它做成泡面调料的包装?这样就再也不用费劲撕包装,尤其是那个永远挤不干净的油包。

其实不是没人尝试过,但直接泡水的糯米纸变得滑腻腻的,有点像胶水,这样一来,里边的调料可能无法全部溶解,会影响泡面的口味。

上世纪90年代其实有免撕调料包的方便面,但是没多久就被市场淘汰了。

说起这个话题就想到这个相声,你们看过吗?

“牛师傅方便面,真牛!”

糯米纸本身制作成各种形状样式或者打印定制图案,这时候就得提到糯米纸的另一种叫法——威化纸。

加厚的威化纸可以打印上定制图案,大大降低了定制蛋糕翻车的可能。在烘焙艺术界,它就更出名了,可以做成栩栩如生色彩宛如油画的可食用纸花。

威化纸花,好看!

不过,需要注意的是,速冻点心、包子、纸杯蛋糕下面的那层半透纸,是烘焙纸不是糯米纸,那玩意儿可不兴吃啊!!!

蛋糕本体好吃就够了!

参考资料:

[1]王淑珍.可食性淀粉包装膜的研制[J].食品科学,1993(03):21-23.

[2]陈泽.用马铃薯淀粉生产糯米纸[J].四川粮油科技,2001(03):32.

[3]陈秀金,曹健,汤克勇.胶原蛋白和明胶在食品中的应用[J].郑州工程学院学报,2002(01):66-69+93.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.01.016.

[4]任辉, 君仔, 唐志远. 糖纸--糖果的百变外衣[J]. 博物, 2017:89.

[5]王能友. "零包装":可食的食品包装[J]. 中国包装工业, 2004(5):1.

撰文 | 卫奕奕

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

版权声明:泡面料包为啥不用一泡就化的糯米纸?内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系 删除。本文链接:https://www.qi520.com/n/17200.html