“冬吃白,病不来”!这种白色食物应多吃,滋阴健脾、健康入冬

蓉小厨

“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”这首诗则是巧妙地提到了江南的三大名菜:莼菜、鲈鱼和茭白。

茭白不仅是江南名菜,还被概括在“水八仙”里面。“水八仙”通俗的来说指的就是8种水生食物,分别是茭白、莲藕、荸荠、水芹、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑。茭白又名菰笋、菰米,是古代的“六谷之一”。

“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”。茭白味甘性寒,营养丰富,不仅含糖类,蛋白质,还含有17种氨基酸。此外它还是一种低热量、高膳食纤维的食物。它不仅味道鲜甜,还容易使人产生饱腹感。丰富的膳食纤维还能排出肠道废物,不仅能预防和治疗便秘,还有助于减肥。

食材清单:茭白300克、青辣椒1个、红辣椒1个、瘦肉100克、葱、姜、蒜、淀粉

1、茭白300克,先剥掉叶子,然后再把表面的皮刮掉,表面的皮有些硬,不刮掉会影响口感。

茭白的营养是非常丰富的,含有蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B等矿物质。 能补充人体多种营养,经常食用还能强身健体。

2、刮好后就可以开始切了,选斜刀切薄片,然后再切成细丝,切好后先放一旁备用。

3、接着准备点配菜,青红辣椒各准备一个,配个色就好,洗净后去籽切细丝。

4、接着再准备一块瘦肉,洗净后切成条 ,装入碗里后加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉,抓拌均匀后先腌制10分钟,可以更好地入味儿,而且炒出来的肉丝也会更嫩。

5、最后切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片,全部切好后先装起来。

6、接着起锅烧水,水开倒入茭白,汆汤1分钟后关火。茭白草酸含量较高,焯下水最好。因为其钙质不易被人体吸收,所以在吃之前最好用开水焯一下,可以降低草酸含量。

7、捞出来后沥干水分备用。

8、接着起锅热油,放入腌制好的肉丝,大火翻炒均匀,变色后倒入葱姜蒜。

9、炒香后倒入青红辣椒丝和茭白,继续大火翻炒2分钟。

辣椒断生后就可以调味了,盐、糖、鸡精、胡椒粉,翻拌均匀后就可以关火了。

出锅前撒点小葱花,好吃的茭白炒肉丝就做好了。这个茭白肉丝吃起来的口感不会特别的脆,但同时也不会特别的软,是属于软硬比较适中的一个口感。

茭白里面是含有糖分的,所以炒出来的味道还有一丝丝清甜。而且茭白的肉质是比较嫩的,随便一炒,吃起来口感就比较顺滑,还有唇齿留香的感觉哦。

蓉儿小贴士:

1、生茭白里面是含有草酸的,所以建议食用前一定要焯水,不然既会营养,也会影响口感。

2、瘦肉提前加调料腌制一下,不仅可以去腥,还能码入味。腌肉的时候放点淀粉,炒出来的肉也会更嫩。

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