可乐饼,世界杯夜宵就吃它,外皮焦脆内心柔嫩,低脂少油可好吃了

Meggy跳舞的苹果


可乐饼,其实跟可口可乐没一点关系,这名字取自法语中的croquette,在16世纪随着西餐传入日本,经过历代改良,逐渐被日本人民接受,并成为备受钟爱的美食。法语croquette,日语发音koroke,音似“可乐”,故得名。

可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,后改良为马铃薯泥,冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋液、面包屑,经过高温油炸,外皮酥脆,内部湿润。

今天我改良了一下,抛弃重油,只在表面喷少许油,用空气炸锅或者烤箱也能烤出外皮焦脆、内部柔嫩的可乐饼。

由于马铃薯富含淀粉,所以这道小吃既是菜又能当饭,对于低脂瘦身的人很友好。世界杯夜宵吃它,低脂少油,好吃解饿补充能量,还不会对身体造成负担。

这次我用的猪肉馅,调味除了盐、黑胡椒粉,还加了点淡奶油,吃起来有奶香,也颇有西餐的味道。以此为基础,可以时常变换食材和口味,香辣的、椒香的、咖喱的,都可以大胆尝试一下;而形状也不限圆柱形,球形、饼形也可随意。

---【空气炸锅版可乐饼】---


【主料】 中等土豆3个,洋葱半个,猪肉馅200克,油10克,盐4克,黑胡椒粉4克,淡奶油20克

【裹料】 鸡蛋2个,中筋面粉40克,面包糠40克,植物油少许


【制作】

1. 备料:土豆削皮,洋葱半个,猪肉馅可换成牛羊鸡鸭肉;

2. 土豆切薄片,入蒸锅,上汽后蒸10分钟左右,筷子能轻松扎透;

3. 炒锅中倒油,洋葱丁煸炒出香味;

4. 放肉馅同炒,变色后撒盐、黑胡椒粉,炒到没有多余水分时关火;

5. 土豆片压成泥,加盐、黑胡椒粉、淡奶油拌匀;没有淡奶油可不加;

6. 和洋葱肉馅混合均匀,不要太稀,捏一团不轻易变形;如果太稀可加热炒一炒,去掉多余水分;

7. 取一团土豆泥,揉成圆柱形;

8. 盘里撒少许面粉,土豆饼放上面可防粘;

9. 中筋面粉、鸡蛋液、面包糠分别放盘碗中;

10. 土豆饼依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠;

11. 入空气炸锅,用喷油壶喷少许油,180度15分钟左右,中途无需翻面;

12. 烤好的土豆饼表面金黄焦脆,出锅即食;可淋美乃滋、番茄酱增加口味。

【苹果私房话】

1. 裹粉用面粉或者淀粉均可,会有不同的口感,但区别不大,主要作用是能将鸡蛋液蘸裹住;

2. 没有喷油壶,可先将可乐饼空炸5分钟,表面稍硬后用油刷刷一层薄油;

3. 可乐饼完成一半即可入锅空炸,将剩余的完成,这样不浪费时间,还能提前食用。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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