家有“剩菜”不用愁!2招做成五谷羹、牛肉卷,味道好,寓意更好~

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过年吃得真是好,冰箱里剩得也真不少,排骨汤、虾、梅菜扣肉……想必饭团家里也有很多剩菜,自古就有大年初四吃“折箩”一说,将各种剩下来的菜都折在一起吃完,还有万福汇聚之寓。

这次就请粤菜大厨邓剑飞、西餐大厨冯坤用现有食材做出新花样,带来肉松五谷羹、青酱牛排卷,吃起来更健康!

特级厨师菜:肉松五谷羹

排骨做肉松五谷来搭配,这样的汤羹全家抢着吃

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取虾头、虾壳,简单清洗,去除油焖大虾的糖分,尽可能保留虾的鲜味;

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锅中倒油,煎炒虾头、虾壳,煸出虾油,加开水继续煮,捞出虾头、虾壳,加开水稀释;

窍门:①虾头用铲子压一压,可以更容易炒出虾油;②加开水冲虾汤,更能激发香气。

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放入泡发6小时以上的糙米、藜麦、芸豆、小米,慢火熬制40分钟;

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挑出排骨汤中的胡萝卜备用,取排骨肉吸干水分备用;

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排骨肉放入锅中干炒,去除水分,加入紫菜,炒干水分,用厨房纸巾吸一下多余的油脂,打碎,加入芝麻继续打碎;

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五谷羹中加入青豆、胡萝卜、南瓜蓉、胡椒粉、姜丝、葱花、香菜,撒上做好的肉松即可。

划重点:粥里加入南瓜蓉,好看更营养。

好好吃!青豆爆浆脆甜,肉松香脆,虾汤鲜美……赋予这碗肉松五谷羹多重口感~

新意

①虾头、虾壳做汤,味道更鲜美;

②选择发芽谷物煮粥,营养更丰富;

③排骨做肉松,赋予菜品新的口感。

特级厨师菜:青酱牛排卷

“折箩”做馅儿牛肉做皮,菠菜变青酱

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调制腌牛排酱汁

蜂蜜、生抽、柠檬汁、洋葱、蒜末调匀,浸泡出洋葱和蒜的香味;

窍门:柠檬汁去腥,软化牛肉,蒜和洋葱增加风味。

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处理牛排

牛板腱中间切开,包上保鲜膜捶打均匀后,涂上酱汁腌制10分钟左右;

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处理“折箩”

五花肉、鱼肉、虾仁改刀切丁;

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炒馅儿

锅中倒油,加入五花肉丁、洋葱、口蘑丁、面粉、牛奶、虾仁、鱼肉、胡椒粉翻炒,盛出晾凉;

窍门:①洋葱炒制后可以增加清甜味道,使馅儿料层次感更丰富;②炒馅儿时加面粉和牛奶可以增加食材的粘连性,还能增香。

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卷馅儿

牛排摊开,放入馅儿卷起来,系上绳子,做成牛排卷;

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煎制

锅烧热加橄榄油,下入牛排卷中小火煎至表面上色,放入烤盘中,摆上蘑菇、番茄等配菜,放入烤箱200℃烤制20分钟;

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制作青酱

果仁菠菜放入搅拌机,挤入柠檬汁,放入香菜、橄榄油、盐、黑胡椒打碎倒入碟子中,放上小米辣、洋葱拌匀;

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摆盘

牛排卷改刀摆盘,放上蔬菜,淋上酱料即可。

这牛排卷很是惊喜,看似西餐,但吃起来又藏着中餐的味道,新奇又美味~

新意

①用牛板腱做“介质”,包罗万象;

②剩菜切丁做馅儿料,口感丰富。

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