海鲜烹饪的15个妙招,鲜美只是它的原味,风味才是它的归属

食味流年

海鲜烹饪的15个妙招,鲜美只是它的原味,风味才是它的归属

现在很多人都爱吃海鲜,鱼、虾、蟹、蚌等等款式不仅种类繁多,而且菜式喜人。就拿自家的年夜饭举例,其中的海鲜美味就不在少数,白灼大虾、蟹粉蒸扇贝、辣炒花蟹、鲜蔬爆炒鱿鱼等等,那都是非常受欢迎。

聊到这里,如果你也有一丝解馋之心,但却因不会烹饪而苦恼,那么接下来分享的15个妙招,就是自己总结多年烹饪经验,以鱼虾蟹蚌为主旨,多样性的为你诠释海鲜的烹饪技法,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。

1:如何买到新鲜的海鲜?正所谓巧妇难为无米之炊,既然是烹饪海鲜,食材一定要新鲜,相对于海鲜食材而言,只要是浅海饲养的款式,你只需要挑选鲜活度高,无腐化味,身体表面无斑点,无壳鳞脱落的食材即可。

2:烤制海鲜需要注意什么?一来要准备新鲜的食材;二来选择干净的不锈钢烤具;三来对于明火烤制来说,优质的无烟煤是整体风味的关键因素;四来烤制时注意时长和调味料的掌控,避免烤焦和串味。

3:水煮烹饪的注意点。主要控制煮制时长,毕竟海鲜以嫩鲜出名,时间太长影响鲜嫩味,时间太短有可能不熟,容易吃坏肚子,一般来说,沸水模式下,鱼类海鲜煮8至10分钟保熟;薄壳类海鲜煮6分钟左右;硬壳类和蚌类煮8分钟左右;海产植物类4分钟左右即可。

4:清蒸海鲜要注意什么?清蒸技法运用广泛,而且保留海鲜最鲜美的味感。烹饪时,首先要采用沸水上食材的统一标准,这样海鲜表层的蛋白质迅速受热凝固,鲜味就能更好的保锁在内里;其次蒸煮的时间不要太长,一般控制在10至12分钟就能保熟,蒸好后不要马上开锅,焖个三分钟更美味。

5:炒、煎、炸海鲜的运用。这三种技法都讲究火候的掌握,炒制海鲜贵在热锅冷油,高温爆炒;煎海鲜可以温油炸制,中火控温,防止煎焦;油炸款式注重裹粉塑外形,初次中高温断生,二次复炸,高温固味,进而锁住鲜香嫩

6:海鲜食材的去腥妙法。海鲜虽美,但共性就是“腥”味难闻,若是买到不新鲜的食材,那味道就更大了。而在烹饪之中,除了常态的葱姜料酒去腥外,柠檬汁和米酒可是增香去腥的法宝,无论是提前腌制还是烹饪时的添加,那都有不俗的去腥之效。

7:煎鱼如何不粘锅?一来可以用生姜抹制锅壁,二来控干鱼类外皮在油炸,三来中低温控火,温油煎制不仅易于操作,而且可以减少爆油的“狂暴”概率。

8:大虾如何烹饪最鲜嫩?建议用烫煮的方式处理食材。沸水下锅,加适量盐入味控风味,三来见虾肉周身由白变红后迅速捞出,不要有片刻的迟疑,一般整个过程也就三五分钟的时间,过则虾肉柴又硬。

9:蒸螃蟹的正确摆放之法。记住,一定要倒扣蟹壳,蟹肚朝上放置,这样蟹黄和蟹膏就能汇聚蟹壳,而不是随着高温蒸汽溢出体外。

  1. 海蛎子的蒸煮极限时间是多久?以冷水入蒸锅的手法举例,水开后的三至五分钟是海蛎子鲜嫩的极限,时间一长,海蛎子肉就会越发老硬。

11.螺类海鲜煮多久才能吃?为了避免寄生虫感染,沸水模式下,煮制的时间不应低于8分钟,而且煮螺全程开盖煮,不要盖上盖煮。

12.蛤蜊吐沙泥的窍门。其一用1:30的淡盐水浸泡,其二泡的时候滴些食用油。

13.贝壳类的海鲜最忌讳哪个烹饪环节?那就是焯水,正所谓壳鲜一焯水,鲜味少一半,入锅快爆炒,美味一锅鲜。

14.海带如何保留鲜味?其一不要过渡清洗,海带外层的黏液是一种天然的提鲜物质,并不是什么污垢;其二对于凉拌海带来说,煮熟出锅不要过凉水。

15.炒鱿鱼如何才能鲜嫩脆?其一沸水焯煮不要超过15秒;其二爆炒时间不要超3分钟。

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