松糕、新美式汤圆……老字号不打烊,年味超给力丨爱申活暖心春

新闻晨报

海派风味的年夜饭餐桌上,一份寓意美好、口味软糯香甜的八宝饭,总是少不了的。非遗老字号乔家栅的糕团,每一款都是小时候的味道。

“每逢家里有喜事,都少不了乔家栅。”在老上海人的记忆里,这种制作工艺复杂的甜食往往要一家人齐心协力一起完成。随着上海糕团行业的兴盛,八宝饭逐渐日常化、大众化,乔家栅等一众老字号也开始进入上海人的记忆,这一抹甜蜜成为了过年的一部分。

除了八宝饭,迎新吃糕也是上海的传统习俗之一。“糕”与“高”同音,有“节节高”“步步高”的好口彩,所以好吃的糕点比八宝饭、汤圆更抢手。乔家栅的百果松糕在老字号中也是独一份。乔家栅资深技师赵金美曾在接受媒体采访时介绍,在乔家栅,同一块糕,表面和内里使用的米粉也不相同:表面的粉会磨得细些,口感比较细腻;里面的粉则粗一些,丰富层次。

松糕口感蓬松,但生产过程无需添加酵母、泡打粉等膨松剂。因为米粉是松糕的“灵魂”:将粳米、糯米配比淘洗浸泡后磨粉,需要“醒”一段时间,才能做糕。至于浸泡和“醒”的时间长短,与不同产地的粳米、糯米特点有关。最终目标是蒸出来的松糕既要能看见粒粒分明的米粉,又要松软可口。

大木桥路的乔家栅门店所在区域老旧居民区多,老年人占比较高,在乔家栅购买日常食物和购置年货已经是多年的习惯。除了自己吃,老字号的年货礼盒也是极好的春节礼物。

淮海路上的乔家栅也适时推出了新味道。今年乔咖啡的开年新品依然脑洞和品质并重,选用了咖啡搭配传统汤圆。浓缩咖啡直接浇在汤圆上,汤圆糯到拉丝,甜甜蜜蜜的黑芝麻馅一口流心爆浆,咖啡的苦中和了汤圆的甜腻,桂花碎又增加了风味,可以说是汤圆界的阿芙佳朵。配合兔子样式的小糕点,外表粉嫩可爱,内里软糯香甜,十分应景。

记者从乔家栅获悉,春节期间,乔咖啡各门店的营业时间为10-18点,乔家栅门店营业时间为8-18点。大年初七所有门店恢复正常营业。



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