原来这才是本帮蒸三鲜的灵魂~丨爱申活暖心春

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华泾,古称乌泥泾

拥有深厚的文化底蕴

这里的人民

淳朴、勤劳、善良

这里的故事

充满着人间烟火和风土情怀

孙杰,土生土长的华泾本地人,从小在“食泾味”“品泾味”“赏泾味”中长大。如今作为华泾镇食堂的厨师长,他用心做好每一道菜,励志将华泾本土的美食文化持续传承下去,让更多的人在日新月异的城市变迁中仍能回味到“小辰光额米道”。

今天,孙大厨为大家带来一道原汁原味的本地传统大菜——本帮蒸三鲜,用了十种食材,寓意“十全十美”。要问这道菜的灵魂是什么?孙大厨意味深长地说了两个字:情怀

让我们跟着孙大厨学习一下这道菜吧,祝大家兔年十全十美、欢乐顺遂!

本帮蒸三鲜(又名全家福),相传在明末清初由诸暨传入上海县,因口味鲜美、寓意吉祥,深受大家的喜欢,是一道具有深厚历史底蕴的本帮菜。

原料:熟制肉皮、蛋卷、熟猪爪、肉圆、熟猪肚、冬笋、熟鸡、火腿、香菇、爆鱼。

1.取一砂锅,先将肉圆与熟猪爪码在最下层,中间层放肉皮,最上层分别将蛋卷、熟猪肚、冬笋、火腿、爆鱼、熟鸡依次码齐,最后盖上香菇作为“帽子”。

本帮蒸三鲜

2.注入清汤。制作这道菜,清汤是关键,可选用蒸鸡的鸡汤,适当加入盐、鸡粉少许调味。

3.上笼,蒸40分钟,撒上葱花,一道寓意满满的本地蒸三鲜就出锅啦!

“小时候,妈妈经常做这道本帮蒸三鲜给我吃,那时候不像现在会放这么多料,如今生活条件好起来了,食材也越来越丰富了,虽然这道菜跟我妈妈做的已经有些不同,可是我却在制作的过程中品味到了小时候的味道。所以这道菜的灵魂是一种情怀!”



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