炒茼蒿千万别直接下锅!多加这一步,鲜嫩脆爽,久放不发黑

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茼蒿是冬天的时令蔬菜,在古代是备受宫廷喜欢的佳肴,因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季,吃火锅时配上一把茼蒿,或日常小炒食用,口感鲜嫩好吃,还带有一股特殊的香气,营养又美味。

药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。

同时它还有行肝气的作用,对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助,有“天然养肝菜”的美誉。

而且,茼蒿中富含的多种营养物质:比如钾元素扩张血管,辅助降低血压;胆碱防止胆固醇沉积、维持血管壁弹性;胡萝卜素护眼、强免疫;钙预防骨质疏松;膳食纤维润肠道,防便秘……

日常去菜市场选购茼蒿时,细心的人应该会发现,同样是茼蒿,有些茼蒿的叶子是尖形的,有些茼蒿的叶子是圆形的,其实它们之间差别还不小~

尖叶茼蒿

圆叶茼蒿

“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”,有啥区别?

尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿,叶片形状较尖、较窄、较薄,尖叶茼蒿的茎也比较细。

尖叶茼蒿耐寒不耐热,生长速度较快,成熟期较早,所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。

在口感上,尖叶茼蒿的香味浓郁,口感脆嫩,比较适合短时间的烹饪做法,比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等,味道更香更嫩。

圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿,叶片形状则偏圆一些,且又大又厚,茎较粗,节与节之间比较紧密,并且比较短。

圆叶茼蒿生长速度较慢,耐热不耐寒,成熟期比尖叶茼蒿晚,是适合在南方地区栽培的茼蒿品种,北方则比较少见。

和尖叶茼蒿比起来,圆叶茼蒿的香味相对淡一些,口感没尖叶茼蒿吃着脆,适合蒸菜、做馅等。

掌握三个小技巧,炒茼蒿,怎么脆嫩不发黑?

茼蒿有一种特殊的气味,让爱者极爱,恶者极恶。而这种味道的来源,就是菊科特有的萜烯类化合物,所以,茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。

特别的香气,可能会让茼蒿显得有些“特立独行”,和别的食材很难搭配,因此,很多家庭烹饪茼蒿时,都会选择直接清炒,或是加点辣椒“压一压”它的味道。

不过,有些人炒过程中没有处理好,出来的茼蒿就会水哒哒的,没多久就变黄了,口感也不脆嫩。

其实,炒茼蒿很简单,只要在烹饪时掌握三个小技巧,不管怎么炒,味道都浓郁鲜香,脆嫩爽口。

①清洗时加盐浸泡

在清洗茼蒿时,加少许盐浸泡10分钟左右,不仅能让把茼蒿洗得更干净,也能帮助茼蒿在烹饪时,更好的保持翠绿的颜色。

②炒茼蒿,必加这2样!

清炒茼蒿,虽说做法简单,但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。

茼蒿清爽,但难免会略显单调,少了几分“荤味”,所以不妨在炒茼蒿时,加入少许猪油,不仅味道更香,口感也会更柔嫩。

蒜末和茼蒿更是绝配,二者味道融合在一起,互相激发互相促进,味道一绝。

③炒茼蒿切记旺火快炒

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发,所以烹饪时要旺火快炒,以免营养物质流失!

保持大火也能,最大程度的保持茼蒿脆嫩的口感,出锅时颜色也会更加好看。

除了清炒,茼蒿和水产品是“绝配”,因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香,从而成就经典美味,像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

茼蒿还可以搭配光鱼做成水饺,十分鲜美,推荐大家试一试~

温馨提示

在烹饪茼蒿时有一定要注意——少放盐。

茼蒿中的钠含量很高,每百克含量能超过160毫克,也就是说它本身就自带“咸”味。所以,大家烹调时最好少放盐甚至不放盐,其它咸味调料,如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放。

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