这,就是肥西年味

肥西发布


这,就是年味

“淡云出岫发何日,也味争如乡味醇”

最能唤醒乡愁的,便是美食。

那或淡或浓舌尖上的味道

是一生中最深刻的最悠远的记忆,

更是久居异地对家乡味道的思念。

春节,

让寂寞的乡村又见炊烟袅袅升起,

冷清的村庄顿时有了温度和生机,

久违的炊烟更加浓烈、幸福、绵长,

醇厚的年味将人们的乡愁激活、点燃!

在肥西,这些就是年味。






和气菜




和为贵是中华民族传统美德,在三河古镇,和气菜是饭桌上必不可少的一道菜,一团和气,和气生财。


和气菜,虽然家常,但是每一样原料每一道工序都写着“不简单”,原材料基本以豆制品为主,比如豆腐果、千张、酱干等,用刀拉成丝状,长度基本在三寸左右,最后辅以红椒、葱蒜点缀。
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炸圆子




过年就讲究个圆满,因此,肥西人的年夜饭桌上也少不了炸圆子的身影。圆滚滚的炸圆子,寓意着团团圆圆、幸福美满。


炸圆子做起来也相当讲究。首先在选材上和配料上就很挑剔,除了精选的优质糯米,肉、生姜、葱、蒜和辣椒都必不可少。丰富的配料与糯米相互搓磨,再团成一个个乒乓球大小的圆子,放在油锅里炸至金黄。
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年粑粑





“蒸了年粑粑好过年”,在肥西,每逢年关,当地群众就喜欢吃一种纯米面做的年粑粑,又糯又香的年粑粑,不仅让人唇齿留香,而且也包裹了浓浓的乡情和年味。


年粑粑其实就是一种年糕,春节吃这个一年比一年高,是当地居民春节期间的传统美食,味道清淡,妙在百搭,食用者可根据自己的口味添加作料。


年粑粑好吃,制作起来可不简单。就是泡米磨面、上磨研磨、铺开晾晒、上锅蒸熟。刚出锅的年粑粑散发出诱人的稻米香,软糯可口,香而不腻,深受大人和孩子们的喜欢。
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粉折






肥西有句老话:“摊起粉折就是年”。一进入腊月,人们就开始张罗摊粉折的事了。据《肥西县志》记载,民国时期,粉折被称作“豆粉”或“豆酿”。老百姓起初还把它叫作过“粉扎”。因“扎”字的发音,很像普通话中的“折”,加上其晾晒时呈折叠状,久而久之,在书面表述中,“粉扎”就变成“粉折”了。


制作粉折需要经过多道工艺。首先要将经过精筛细选的绿豆、豌豆、黄豆等多种豆类,掺和着大米、荞麦等,按一定比例浸泡在陶缸中。经过轻微发酵后,磨成细细的浆粉。之后把大铁锅烧热,用竹把蘸上菜油,把浆粉倒入锅中,确定恰到好处时,快速将粉折从锅中拎起来,放入大簸中。


刚出锅的粉折浅绿、绵软,蘸上一点酱料,咬上一口,柔软而又有几分韧劲。不过,更多的肥西人喜欢将它切成条状晒干,可存放很久,吃时用汤或开水下食,味美而富营养。


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来源 | 孙苇佳 闻天下工作室

编发 | 全媒体编辑 周洁





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